Thành phần của bột năng chứa 95% tinh bột, gần như không chứa chất xơ, Protein, do đó, người bị tiểu đường, béo phì cần phải hạn chế dùng. Độ ẩm của bột năng khoảng 13% nhưng độ trắng lên đến 92%. Đây được xem là loại bột an toàn và không có hóa chất độc hại trong quá trình chế biến.

Bột năng được sử dụng như một chất phụ gia để giúp món ăn thêm sánh, dẻo, dai. Các món ăn phổ biến thường thấy có sử dụng bôt năng thường là những món ăn truyền thống dân tộc